İnternette kısa bir arama yaptığınızda karşınıza yüzlerce “Evde Zeytinyağı Testi” videosu çıkar. Kimi bardağı dondurucuya atar, kimi suya damlatır… Peki, 4 kuşaktır zeytinyağı üreten bir aile olarak size bunların bilimsel bir geçerliliği olmadığını söylesek?
Zeytinyağı, doğanın bize sunduğu en kompleks ve değerli gıdalardan biridir. Kalitesini ve saflığını anlamak, bir bardağa su koymak kadar basit değildir.
Bugün, doğru bilinen yanlışları düzeltiyor ve gerçek zeytinyağını anlamanın tek bilimsel yolunu açıklıyoruz.
Yanılgı 1: “Zeytinyağı Buzdolabında Donarsa Gerçektir” (YANLIŞ)
Halk arasında en yaygın inanış, gerçek zeytinyağının buzdolabında taş gibi donması gerektiğidir. Ancak bu bilgi eksik ve yanıltıcıdır.
-
Her Yağın Karakteri Farklıdır: Zeytinyağının donma noktası, elde edildiği zeytinin cinsine, bölgesine ve içerdiği yağ asitlerinin kompozisyonuna göre değişir. Bazı çok kaliteli sızma zeytinyağları buzdolabında tamamen donmaz, sadece kristalize olur (pütür pütür olur).
-
Kötü Yağ da Donabilir: Daha da önemlisi; zeytinyağına karıştırılabilen bazı yüksek donma noktasına sahip bitkisel yağlar veya mumsu maddeler de buzdolabında donma tepkisi verebilir. Yani bir yağın donması, onun %100 saf zeytinyağı olduğunu kanıtlamaz. Sadece donduğu için “kaliteli”, donmadığı için “sahte” demek, binbir emekle üretilen gerçek bir yağa haksızlık olabilir.
Yanılgı 2: “Su Testi ve Renk Testi” (YANLIŞ)
“Suya döktüm dağılmadı”, “Rengi zümrüt yeşiliydi” gibi kriterler ne yazık ki modern gıda hileleri karşısında çaresizdir. Gıda boyaları ile yağa istenilen yeşil renk verilebilir veya yoğunluk ayarlamaları yapılabilir. Zeytinyağının rengi bir kalite göstergesi değildir. Sarı da olabilir, yeşil de; bu tamamen hasat zamanı ve zeytin çeşidiyle ilgilidir.
Peki, Gerçek Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Gerçek zeytinyağını anlamanın biri sizin yapabileceğiniz, diğeri ise talep etmeniz gereken iki yolu vardır:
1. Duyusal Analiz (Tadım ve Koku Testi)
Bilinçli bir tüketici, laboratuvar cihazı kadar hassas olmasa da, iyi yağı tanıyabilir. Bunun için burnunuza ve damağınıza güvenin:
-
Taze Koku: Şişeyi açtığınızda burnunuza “taze biçilmiş çimen”, “çağla”, “domates sapı” veya “meyve” kokuları gelmelidir. Boya, küf, rutubet veya kızartma yağı kokusu alıyorsanız o yağ kusurludur.
-
Boğazda Yakıcılık: Zeytinyağından bir yudum alıp hava ile birlikte boğazınıza doğru çektiğinizde, genzinizde hafif (veya güçlü) bir yanma hissetmelisiniz. Bu yanma, zeytinyağındaki şifa kaynağı olan Polifenollerin (Antioksidanların) varlığını gösterir.
-
Midede Hafiflik: O genzi yakan yağ, yuttuğunuz anda mideye inerken yumuşacık olmalı, midenizi asla yakmamalıdır.
Öz Köyüm zeytinyağlarımız uluslararası geçerliliği olan tadım panelleri tarafından yapılan duyusal analizlerde ise meyvemsilik, acılık ve yakıcılık kategorilerinde 10 üzerinden 8 puan ve üzeri sonuçlar alarak duyusal analiz testlerinden de başarı ile geçmiştir.
2. Akredite Laboratuvar Analizi (Kesin Sonuç)
Zeytinyağının “Sızma” olup olmadığını, asit oranını ve içinde başka bir yağ (tağşiş) olup olmadığını anlamanın tek kesin yolu kimyasal analizdir.
Biz Öz Köyüm olarak, “buzdolabı testlerine” değil, bilime güveniyoruz. Ürettiğimiz her partiyi akredite gıda laboratuvarlarında analiz ettiriyoruz. Asit oranımızdan, saflık derecemize kadar tüm verileri şeffaflıkla paylaşıyoruz.
Çünkü biliyoruz ki; gerçek güven, kulaktan dolma bilgilerle değil, şeffaf belgeler ve damakta bıraktığı eşsiz tatla kazanılır.
Öz Köyüm Zeytincilik olarak ürettiğimiz zeytinyağlarının düzenli olarak analizi yapılmaktadır. Farklı kurumlarda yaptırdığımız sonuçlara göre zeytinyağımızın asiditesi ve peroksiti kusursuz olup, polifenol seviyesi 400’ün üzerindedir. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre 250 polifenol ve üzeri zeytinyağları ilaç seviyesindedir. Düşük asidite ve peroksitin yanı sıra yüksek polifenol seviyesi ile ürettiğimiz zeytinyağları sağlığımız için vazgeçilmez bir hale gelmiştir.
Yeni sezon zeytinyağlarımızın asidite, peroksit ve polifenol sonuçları için görselleri inceleyebilirsiniz.
Analiz raporlu, dört kuşaklık tecrübeyle üretilmiş gerçek zeytinyağlarımızı incelemek için [İnternet Mağazamıza Göz Atın].
Bir yanıt bırakın